La table d’hôtes

Le menu découverte

Ce menu permet de découvrir les produits du terroir selon la saison :

  • légumes et fruits du jardin ;
  • viande, charcuterie locale ou poisson ;
  • fromages normands ;
  • dessert maison ;
  • pain maison ;
  • cidre ou vin (20 cl par personne).

Quelques recettes :

Le Pancake :

Le pancake est un type de crêpe épaisse servie habituellement au petit-déjeuner en Amérique du Nord. Cependant, son origine est probablement allemande.
Il se mange généralement sucré, avec du sirop d’érable, de la confiture ou du miel.
Nous vous proposons de le goûter avec du caramel au beurre salé.

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine de blé (ou 200 grammes de farine de blé et 50 grammes de farine de maïs)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de germe de blé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 oeufs
  • 30 grammes de beurre
  • 0,5 litre de lait fermenté

Mélanger farine, sucre, bicarbonate, germe de blé, sel et jaunes d’oeufs
Incorporer beurre fondu, lait fermenté et blancs montés en neige
Laisser reposer 1h à température ambiante puis au réfrigérateur
Faire les pancakes dans une poêle beurrée de 10cm de diamètre à la demande

Le Douillon normand appelé aussi Bourdelot :

douillonIl s’agit d’une pâtisserie normande faite d’une poire ou d’une pomme préalablement pelée et évidée enveloppée dans une abaisse de pâte cuite au four.
Les douillons se dégustent chauds ou froids, accompagnés de crème fraîche et arrosés de cidre bouché de Normandie. On peut même les flamber au calvados.

Voici notre recette :

  • 8 petites pommes ou poires
  • 150 grammes de sucre (sirop)
  • 1 citron (sirop)
  • 500 grammes de farine
  • 350 grammes de beurre
  • 2 oeufs
  • 3 cuillerées à soupe de lait
  • 20 grammes de sucre
  • 1 cuillerée à café de sel

Pochez les pommes préalablement pelées et évidées dans un sirop de sucre dans lequel vous aurez ajouté le jus d’un citron, puis égouttez et laissez refroidir complètement ;
Mélangez la farine, le beurre ramolli, les œufs, le lait, le sucre et le sel. Quand la pâte est homogène, faites en une boule que vous mettez au réfrigérateur ;
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm environ, découpez 8 carrés ;
Placez une pomme ou une poire au milieu d’un carré de pâte dont vous ramenez les pointes vers le haut en étirant un peu la pâte que vous soudez en les pinçant avec les doigts mouillés.
Dorez les douillons avec un jaune d’œuf battu dans deux cuillerées à soupe de crème liquide;
Faites cuire au four préchauffé à 180° C. pendant 30mn;
Servez tiède avec avec de la crème fraîche.

Le caramel au beurre salé :

Même si le caramel au beurre salé existait bien avant, ce n’est qu’en 1977 à Quiberon qu’il a officiellement vu le jour grâce à Henri Le Roux (chocolatier) qui a eu l’ingénieuse idée d’associer caramel et beurre salé pour en faire une confiserie.

Ingrédients

  • 160 grammes de sucre
  • 80 grammes de beurre salé
  • 20 cl crème liquide

Faire chauffer doucement le sucre à sec dans une casserole à fond épais ;
Tourner sans s’arrêter jusqu’à obtenir une couleur marron clair ;
Incorporer le beurre salé par morceaux puis le crème liquide sans s’arrêter de remuer ;
Attendre la reprise de petits bouillons pour arrêter la cuisson ;
Verser dans de petits pots et mettre au frais.

La Teurgoule

teurgouleCe dessert typiquement normand daterait du XVIIIe siècle. Il aurait été introduit en Basse-Normandie pour faire face à une famine en 1757*.
Composé de riz et de cannelle récupérés par les corsaires lors d’abordages de bateaux de commerce battant pavillon ennemi, de lait et de sucre, il cuisait pendant plusieurs heures dans le four à pain. Il était prêt lorsque les grains de riz ronds étaient presque totalement absorbés par le lait  pour devenir une crème onctueuse. A sa surface se formait petit à petit une croûte aux nuances brunes.

Voici notre recette :

Tout d’abord vous devez vous équiper d’un récipient en terre cuite légèrement conique type « cassole » qui accueillera touts les ingrédients.

  • 2 litres de lait entier
  • 130 grammes de riz rond
  • 170 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de beurre
  • 1 cuillerée à soupe rase de cannelle

Dans le récipient, mettre le riz, le sucre et la cannelle, le beurre en petit morceaux puis verser le lait froid ou tiède, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu puis mettre au four (130°) pendant au moins 5 heures.

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http://www.lamanchelibre.fr/avranches/actualite-40170-gastronomie-ou-vient-teurgoule-.html
http://fr.wikipedia.org/wiki/Teurgoule
http://www.la-teurgoule-de-cambremer.com/histoire