Le caramel au beurre salé

Même si le caramel au beurre salé existait bien avant, ce n’est qu’en 1977 à Quiberon qu’il a officiellement vu le jour grâce à Henri Le Roux (chocolatier) qui a eu l’ingénieuse idée d’associer caramel et beurre salé pour en faire une confiserie.

Ingrédients

  • 160 grammes de sucre
  • 80 grammes de beurre salé
  • 20 cl crème liquide

Faire chauffer doucement le sucre à sec dans une casserole à fond épais.

Tourner sans s’arrêter jusqu’à obtenir une couleur marron clair

Incorporer le beurre salé par morceaux puis le crème liquide sans s’arrêter de remuer

Attendre la reprise de petits bouillons pour arrêter la cuisson

Verser dans de petits pots et mettre au frais

 

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