Le pancake

Le pancake est un type de crêpe épaisse servie habituellement au petit-déjeuner en Amérique du Nord. Cependant, son origine est probablement allemande.

Il se mange généralement sucré, avec du sirop d’érable, de la confiture ou du miel.

Nous vous proposons de le goûter avec du caramel au beurre salé.

Ingrédients

  • 250 grammes de farine de blé (ou 200 grammes de farine de blé et 50 grammes de farine de maïs)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de germe de blé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 oeufs
  • 30 grammes de beurre
  • 0,5 litre de lait fermenté

Mélanger farine, sucre, bicarbonate, germe de blé, sel et jaunes d’oeufs

Incorporer beurre fondu, lait fermenté et blancs montés en neige

Laisser reposer 1h à température ambiante puis au réfrigérateur

Faire les pancakes dans une poêle beurrée de 10cm de diamètre à la demande

Le caramel au beurre salé

Même si le caramel au beurre salé existait bien avant, ce n’est qu’en 1977 à Quiberon qu’il a officiellement vu le jour grâce à Henri Le Roux (chocolatier) qui a eu l’ingénieuse idée d’associer caramel et beurre salé pour en faire une confiserie.

Ingrédients

  • 160 grammes de sucre
  • 80 grammes de beurre salé
  • 20 cl crème liquide

Faire chauffer doucement le sucre à sec dans une casserole à fond épais.

Tourner sans s’arrêter jusqu’à obtenir une couleur marron clair

Incorporer le beurre salé par morceaux puis le crème liquide sans s’arrêter de remuer

Attendre la reprise de petits bouillons pour arrêter la cuisson

Verser dans de petits pots et mettre au frais